2,4,5-三甲基噻唑
From 中國(guó)食品百科全書
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中文名稱: 2,4,5-三甲基噻唑
英文名稱: 2,4,5-Trimethylthiazole
詳情:
分子式:C6H9NS
分子量:127.20
理化性質(zhì):為無(wú)色透明粘稠液體,沸點(diǎn)165~167℃/95.6 kPa,相對(duì)密度d204 1.0310~1.0350,折射率n20D 1.5040~1.5080。
天然存在:存在于紋牛肉,干紅豆,煮巴鈴薯,葡萄酒等中,
感官特征:具有巧克力香、淡青香、堅(jiān)果香、可可、咖啡香、霉味。嗅覺(jué)閾值0.05MG/KG。
應(yīng)用建議:用于可可、巧克力、烤牛肉、熟牛肉、堅(jiān)果類、飲料、沙司、冰淇淋等食用香精;在煙草中增強(qiáng)可可、堅(jiān)果風(fēng)味,改善、提高煙草吸味。
用途限量:GB2760-1996規(guī)定為允許使用的食品用香料,F(xiàn)EMA(MG/KG):冷飲、糖果,2.0,調(diào)味品、腌制品、肉制品、肉羹湯,6.0.
安全管理情況:2,4,5-三甲基噻唑的FEMA編號(hào)為3325,CoE編號(hào)為11650。中國(guó)GB 2760-1996批準(zhǔn)為允許使用的食用香料,
毒性:GRAS(FEMA)
制法:1、由2,4二甲基噻唑-5-醋酸進(jìn)行脫羧基而成。
2、由甲基-a-溴乙基酮和乙酰胺在五氧化二磷催化下反應(yīng)而成。